Vanhimmat tiedot suomalaisten juustonvalmistuksesta löytyy historioitsija Olaus Magnuksen kirjoittamasta kirjasta vuodelta 1550. 1500-luvulla juusto valmistettiin vuohenmaidosta. Niiden säilyvyyden ja maun luomiseksi ne yleensä savustettiin. Valmistusaika oli yleisesti karjatalousalueilla aikaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn.
Juustonvalmistuksen salat tuotiin ulkomailta
Suomessa teollisen juustonvalmistuksen alkamisena pidetään vuotta 1856. Silloin sveitsiläinen juustomestari Rudolph Klostner aloitti juustonvalmistuksen Sippolan kartanossa. 1800-luvun puolenvälin jälkeen Suomeen saapui runsaasti ulkomaisia juustomestareita, jotka myivät juustojaan muun muassa Pietarissa ja Moskovassa. Sveitsiläisten juustomestarien taitojen lisäksi he toivat Suomeen korkean laatuvaatimustason. 1900-luvun alkupuolella osuusmeijeritoiminta käynnistyi ja osuusmeijerit alkoivat valmistaa juustoa. Ensimmäinen tällainen osuusmeijeri oli Joensuun ympäristön osuusmeijeri. Sotiemme aikana juustonvalmistus kärsi, mutta palautui siitä nopeasti. 1900-luvun puolessa välissä juustotuotanto siirtyi etelästä itään ja pohjoiseen. Nykyisin juustoa tuotetaan satoja miljoonia kiloja vuosittain.
